Bausteine der Eiweiße.
Aufgaben und Mangelerscheinungen: Einige Aminosäuren haben - neben der lebenswichtigen Funktion als Eiweißbaustein - auch eine zentrale Bedeutung im Stoffwechsel.
Vom erwachsenen Menschen können acht Aminosäuren nicht selber synthetisiert werden; diese essentiellen A. müssen mit der Nahrung zugeführt werden. Bei einem Aminosäuremangel kommt es zu Störungen der Bildung von Eiweißen mit daraus folgender Gewichtsabnahme und Blutarmut, zu Störungen im Fettstoffwechsel, bei der Hormonbildung und beim Wasserhaushalt.